廚房刀具多，如何挑選適合的主廚刀、削皮刀、菜刀等刀子
更新時(shí)間：2019-11-14 14:17:12 字號：T|T
廚房的刀具隨著(zhù)使用需求，至今已演變出各種形色的刀款，主要常見(jiàn)的刀具可以分為12種，如主廚刀、削皮刀、菜刀等，每種都對應到不同的用途與...
廚房的刀具隨著(zhù)使用需求，至今已演變出各種形色的刀款，主要常見(jiàn)的刀具可以分為12種，如主廚刀、削皮刀、菜刀等，每種都對應到不同的用途與功能性。在選購刀子時(shí)，或許***煩惱的是要怎么挑選刀子？如何判斷好不好用？或許你可以先從認識主廚刀、削皮刀、菜刀等各種刀子開(kāi)始：
Photo：pixabay.com
廚刀種類(lèi)
主廚刀
Chef's knife
刀片尺寸:2025cm。西方廚師***常用的大概是主廚刀。它是廚房里必備的三種刀具之一。主廚刀的形狀隨地區而異，但基本刀型與日式三德刀相似，差別只在它是雙面開(kāi)鋒。它堪稱(chēng)******刀款，可勝任多種任務(wù)， 但在處理若干食材時(shí)， 選用較小或較具韌性的刀具會(huì )更事半功倍。
削皮刀
Paring knife
刀片尺寸:7.510cm。削皮刀是廚房里******支必備刀具，凡是需要細膩刀工，或是處理體積較小食材的時(shí)候都能應付自如。全世界各地的削皮刀刀型也都是大同小異。這種刀可用來(lái)為水果和蔬菜去皮、修整和切片。
面包刀
Bread knife
刀片尺寸:2030cm。在每個(gè)以面包為主食的家里，面包刀都是廚房里不可或缺的第三種刀具。鋸齒狀刀鋒可俐落切斷面包纖維。用它來(lái)處理質(zhì)地較軟的果蔬(比如番茄)也可切出漂亮的切面。如果你是左撇子，******挑一把左手刀來(lái)用，使用上順手與否可會(huì )大大地左右它的切割表現。
剖魚(yú)刀
Filleting knife
刀片尺寸:12.518cm。剖魚(yú)刀刀身細長(cháng)，便于靈活的操作剖切。它與剔骨刀形狀類(lèi)似，但是刀身更細，韌度也更高，因此特別適用于處理魚(yú)類(lèi)。不過(guò)不常下廚的人不一定要購入使用。
切片刀
Carving knife
刀片尺寸:2330cm。廚房里以長(cháng)度稱(chēng)雄的刀具之一，當數切片刀。它的刀刃形狀構造利于流暢穩定的移動(dòng)， 所以不會(huì )破壞肉類(lèi)的纖維。由于刀刃韌性通常很高，便于沿著(zhù)骨頭滑動(dòng)。如果你沒(méi)有切片刀也無(wú)妨，一把鋒利的主廚刀大致能完成它能做到的任務(wù)。
內彎削皮刀
Peeling knife
刀片尺寸:6.59cm。剝皮刀是用來(lái)去除水果、蔬菜的外皮。操作時(shí)是將彎曲刀口朝內施力推刀。由于刀刃的彎曲弧面可以貼合各種果蔬的表面，它比削皮刀來(lái)得有效率。不過(guò)多數的去皮任務(wù)，使用刨皮器會(huì )更方便省事。
剔骨刀
Boning knife
刀片尺寸:12.518cm。剔骨刀是用來(lái)剔斷筋骨，將骨與肉分離。如果你打算自己分切肉品，而且干凈利落地完成，那么它是你必備的刀具。庖丁解牛是一門(mén)需要學(xué)習和多年反覆練習的技藝，不過(guò)，只要你有一把非常鋒利的剔骨刀，小心翼翼、慢慢地操作，就能得到不錯的成果。
日式三德刀
Japanes santoku
刀片尺寸:2025cm。它堪稱(chēng)日本的******主廚刀，既可像剁刀一樣鍘切，也可用來(lái)劃切。它是單面開(kāi)鋒(因此刀刃一面斜一面平)，用于切割時(shí)的下刀動(dòng)作與一般雙刃刀略為不同。市面上也找得到針對西方消費者制作的雙刃三德刀。
柳刃
Yanagibi
刀片尺寸:2530cm。這是用來(lái)切壽司和生魚(yú)片的專(zhuān)用刀。由于它的刀身長(cháng)，切魚(yú)時(shí)能夠一刀到底，將魚(yú)肉切下。從刀型來(lái)看，它不像西方的剖魚(yú)刀，而更近似切片刀。柳刃和日式三德刀一樣都是單刃。
鋸齒蔬果刀
Serrated Vegetable knife
刀片尺寸:812cm。小型鋸齒蔬果刀是相當實(shí)用的刀具。這種刀通常是專(zhuān)業(yè)廚刀品牌*********可親的入門(mén)款， 但是刀刃極為鋒利，適用于多種用途(不只用于切削果蔬)。這種刀不易磨，如果用鈍了就直接添購一支新刀，將舊刀另作他用。
剁刀
Cleaver
刀片尺寸:1520cm。在西方廚房里，剁刀是用來(lái)斬、剁骨頭和大塊肉，但是在亞洲大部分國家，廚師單憑它就能搞定大部分食材。中華料理的肉類(lèi)菜色幾乎都是用「菜刀」(形似西方剁刀，但用途更廣泛)將肉切絲或切丁， 以便加快熟成速度，縮短烹飪時(shí)間。
蔬果刨皮器
Vegetable Peeler
刀片尺寸:約5cm。蔬果刨皮器的款式五花八門(mén)，但是***易于使用、也***平價(jià)的是「刀頭可動(dòng)式」設計。這種刀具頗為耐用，但很難重新磨利，因此一旦用鈍就該換新刀。
選擇刀具
刀子是天天都會(huì )用到的廚房道具，因此購入新刀時(shí)應當慎重斟酌。市面上的刀具琳瑯滿(mǎn)目，從超市的平價(jià)刀款到日本進(jìn)口的手工刀，各種價(jià)位的選擇應有盡有。不過(guò)比起手工刀，許多專(zhuān)業(yè)廚師更偏愛(ài)「工廠(chǎng)」刀，這類(lèi)機器制造的量產(chǎn)刀通常******合理，品質(zhì)也很優(yōu)良。如果你不常下廚，或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀，那么******挑選刀身硬度高的，才能長(cháng)久維持鋒利。陶瓷刀以鋒利度見(jiàn)長(cháng)，多數人是看上它永遠無(wú)須打磨的優(yōu)點(diǎn)；******缺點(diǎn)是材質(zhì)易碎，經(jīng)不起摔、碰。
該選哪一種刀？
可以從主廚刀開(kāi)始入手，因為它是萬(wàn)用刀款， 處理大大小小的食材都能得心應手。雖然可以用它切面包，但刀刃不夠鋒利的話(huà)就切不動(dòng)， 因此接著(zhù)應該購入面包刀和小號削皮刀。小號鋸齒蔬果刀相當實(shí)用，我會(huì )把它和蔬果刨皮器放在必購清單的第三順位。
主廚刀
你在挑選主廚刀時(shí)要考慮以下幾個(gè)要點(diǎn)。首先是尺寸是否「合手」。確認握柄與刀身的搭配得宜，若是握刀時(shí)手指與砧板距離過(guò)近，切菜時(shí)指關(guān)節會(huì )一直撞擊到砧板。
確認刀身采用的是哪一種鋼材，從材質(zhì)就能判斷刀刃的硬度、韌性和鋒利維持度。鋼材的硬度越低，韌性就越高，也鈍得越快。
使用刀具時(shí)，保持刀身穩定非常重要，握刀越穩，即使長(cháng)時(shí)間用刀也不會(huì )感到手酸。握刀時(shí)，以拇指和食指夾捏住刀跟處，即可維持良好的刀身平衡。需要剁碎食材的時(shí)候，則改把大拇指按壓在柄背上。
削皮刀
選購削皮刀時(shí)，務(wù)必確認刀身的鋼材材質(zhì)，以及握起來(lái)是否舒適。這種刀能用于切片、切丁，但用來(lái)削皮、刨絲時(shí)，應以刀口對著(zhù)拇指，你得確認以此姿勢拿握時(shí)也操作順手。
面包刀
面包刀應該握起來(lái)舒適，但刀身不可太有韌性。由于它的刀刃只有一面有鋸齒，你應當按照自己的用手習慣，挑選左手刀或右手刀。
Photo：pixabay.com
廚刀種類(lèi)
主廚刀
Chef's knife
刀片尺寸:2025cm。西方廚師***常用的大概是主廚刀。它是廚房里必備的三種刀具之一。主廚刀的形狀隨地區而異，但基本刀型與日式三德刀相似，差別只在它是雙面開(kāi)鋒。它堪稱(chēng)******刀款，可勝任多種任務(wù)， 但在處理若干食材時(shí)， 選用較小或較具韌性的刀具會(huì )更事半功倍。
削皮刀
Paring knife
刀片尺寸:7.510cm。削皮刀是廚房里******支必備刀具，凡是需要細膩刀工，或是處理體積較小食材的時(shí)候都能應付自如。全世界各地的削皮刀刀型也都是大同小異。這種刀可用來(lái)為水果和蔬菜去皮、修整和切片。
面包刀
Bread knife
刀片尺寸:2030cm。在每個(gè)以面包為主食的家里，面包刀都是廚房里不可或缺的第三種刀具。鋸齒狀刀鋒可俐落切斷面包纖維。用它來(lái)處理質(zhì)地較軟的果蔬(比如番茄)也可切出漂亮的切面。如果你是左撇子，******挑一把左手刀來(lái)用，使用上順手與否可會(huì )大大地左右它的切割表現。
剖魚(yú)刀
Filleting knife
刀片尺寸:12.518cm。剖魚(yú)刀刀身細長(cháng)，便于靈活的操作剖切。它與剔骨刀形狀類(lèi)似，但是刀身更細，韌度也更高，因此特別適用于處理魚(yú)類(lèi)。不過(guò)不常下廚的人不一定要購入使用。
切片刀
Carving knife
刀片尺寸:2330cm。廚房里以長(cháng)度稱(chēng)雄的刀具之一，當數切片刀。它的刀刃形狀構造利于流暢穩定的移動(dòng)， 所以不會(huì )破壞肉類(lèi)的纖維。由于刀刃韌性通常很高，便于沿著(zhù)骨頭滑動(dòng)。如果你沒(méi)有切片刀也無(wú)妨，一把鋒利的主廚刀大致能完成它能做到的任務(wù)。
內彎削皮刀
Peeling knife
刀片尺寸:6.59cm。剝皮刀是用來(lái)去除水果、蔬菜的外皮。操作時(shí)是將彎曲刀口朝內施力推刀。由于刀刃的彎曲弧面可以貼合各種果蔬的表面，它比削皮刀來(lái)得有效率。不過(guò)多數的去皮任務(wù)，使用刨皮器會(huì )更方便省事。
剔骨刀
Boning knife
刀片尺寸:12.518cm。剔骨刀是用來(lái)剔斷筋骨，將骨與肉分離。如果你打算自己分切肉品，而且干凈利落地完成，那么它是你必備的刀具。庖丁解牛是一門(mén)需要學(xué)習和多年反覆練習的技藝，不過(guò)，只要你有一把非常鋒利的剔骨刀，小心翼翼、慢慢地操作，就能得到不錯的成果。
日式三德刀
Japanes santoku
刀片尺寸:2025cm。它堪稱(chēng)日本的******主廚刀，既可像剁刀一樣鍘切，也可用來(lái)劃切。它是單面開(kāi)鋒(因此刀刃一面斜一面平)，用于切割時(shí)的下刀動(dòng)作與一般雙刃刀略為不同。市面上也找得到針對西方消費者制作的雙刃三德刀。
柳刃
Yanagibi
刀片尺寸:2530cm。這是用來(lái)切壽司和生魚(yú)片的專(zhuān)用刀。由于它的刀身長(cháng)，切魚(yú)時(shí)能夠一刀到底，將魚(yú)肉切下。從刀型來(lái)看，它不像西方的剖魚(yú)刀，而更近似切片刀。柳刃和日式三德刀一樣都是單刃。
鋸齒蔬果刀
Serrated Vegetable knife
刀片尺寸:812cm。小型鋸齒蔬果刀是相當實(shí)用的刀具。這種刀通常是專(zhuān)業(yè)廚刀品牌*********可親的入門(mén)款， 但是刀刃極為鋒利，適用于多種用途(不只用于切削果蔬)。這種刀不易磨，如果用鈍了就直接添購一支新刀，將舊刀另作他用。
剁刀
Cleaver
刀片尺寸:1520cm。在西方廚房里，剁刀是用來(lái)斬、剁骨頭和大塊肉，但是在亞洲大部分國家，廚師單憑它就能搞定大部分食材。中華料理的肉類(lèi)菜色幾乎都是用「菜刀」(形似西方剁刀，但用途更廣泛)將肉切絲或切丁， 以便加快熟成速度，縮短烹飪時(shí)間。
蔬果刨皮器
Vegetable Peeler
刀片尺寸:約5cm。蔬果刨皮器的款式五花八門(mén)，但是***易于使用、也***平價(jià)的是「刀頭可動(dòng)式」設計。這種刀具頗為耐用，但很難重新磨利，因此一旦用鈍就該換新刀。
選擇刀具
刀子是天天都會(huì )用到的廚房道具，因此購入新刀時(shí)應當慎重斟酌。市面上的刀具琳瑯滿(mǎn)目，從超市的平價(jià)刀款到日本進(jìn)口的手工刀，各種價(jià)位的選擇應有盡有。不過(guò)比起手工刀，許多專(zhuān)業(yè)廚師更偏愛(ài)「工廠(chǎng)」刀，這類(lèi)機器制造的量產(chǎn)刀通常******合理，品質(zhì)也很優(yōu)良。如果你不常下廚，或是不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀，那么******挑選刀身硬度高的，才能長(cháng)久維持鋒利。陶瓷刀以鋒利度見(jiàn)長(cháng)，多數人是看上它永遠無(wú)須打磨的優(yōu)點(diǎn)；******缺點(diǎn)是材質(zhì)易碎，經(jīng)不起摔、碰。
該選哪一種刀？
可以從主廚刀開(kāi)始入手，因為它是萬(wàn)用刀款， 處理大大小小的食材都能得心應手。雖然可以用它切面包，但刀刃不夠鋒利的話(huà)就切不動(dòng)， 因此接著(zhù)應該購入面包刀和小號削皮刀。小號鋸齒蔬果刀相當實(shí)用，我會(huì )把它和蔬果刨皮器放在必購清單的第三順位。
主廚刀
你在挑選主廚刀時(shí)要考慮以下幾個(gè)要點(diǎn)。首先是尺寸是否「合手」。確認握柄與刀身的搭配得宜，若是握刀時(shí)手指與砧板距離過(guò)近，切菜時(shí)指關(guān)節會(huì )一直撞擊到砧板。
確認刀身采用的是哪一種鋼材，從材質(zhì)就能判斷刀刃的硬度、韌性和鋒利維持度。鋼材的硬度越低，韌性就越高，也鈍得越快。
使用刀具時(shí)，保持刀身穩定非常重要，握刀越穩，即使長(cháng)時(shí)間用刀也不會(huì )感到手酸。握刀時(shí)，以拇指和食指夾捏住刀跟處，即可維持良好的刀身平衡。需要剁碎食材的時(shí)候，則改把大拇指按壓在柄背上。
削皮刀
選購削皮刀時(shí)，務(wù)必確認刀身的鋼材材質(zhì)，以及握起來(lái)是否舒適。這種刀能用于切片、切丁，但用來(lái)削皮、刨絲時(shí)，應以刀口對著(zhù)拇指，你得確認以此姿勢拿握時(shí)也操作順手。
面包刀
面包刀應該握起來(lái)舒適，但刀身不可太有韌性。由于它的刀刃只有一面有鋸齒，你應當按照自己的用手習慣，挑選左手刀或右手刀。
